Rolf Kriesi:

Wein

Ein Hobby für Genießer

Den Anforderungen einer Annäherung und einer Vertiefung des Themas „Wein“ gleichermaßen gewachsen!

Von Waldemar Kipphan

„Alles, was es zum Beginn braucht, ist ein Glas Wein und ein wenig Aufmerksamkeit.“ Laut Rolf Kriesi enthält diese Aussage alle Vorraussetzungen, um sich dem Thema Wein zu nähern und es zu einem Hobby werden lassen, in welchem das Genießen im Vordergrund steht. In dem vorliegenden Buch beschreibt er auf 120 Seiten sieben unterschiedliche Wege, über die man sich dem Thema Wein nähern kann.

Am Anfang steht der Genuss

Zu Beginn geht der Autor nach einem kurzen Schwenk durch die Weinhistorie näher auf die Kunst des Verkostens ein. Diese beginnt schon mit dem Auge, allein durch die Farbe des Weines kann dessen Alter bestimmt werden. Doch erst Geruchs- und Geschmackssinn ist es zu verdanken, detaillierte Informationen wie Rebart, oder Herkunft des Weines zu bestimmen. Um die Aromen und Geschmacksstufen gebührend ausdrücken zu können bedarf es einer Vielzahl an Wörtern, die den unterschiedlichen Weinen gerecht werden. So ist es möglich, dass ein Wein Holzaromen wie „feuchtes Holz“ verbreitet, „schwer“ oder „aggressiv“ schmeckt und ein abschließendes Fazit wie z.B. „jugendlich-lebhaft“ formuliert werden kann.

Welcher Wein zu welchem Essen?

Die Frage, die mit jedem Weingenuss einher geht, ist: Welcher Wein passt zu welchem Essen? In diesem Kapitel geht der Autor tiefgründig auf die Vermählung von Wein mit Essen ein. Der Allgemeinplatz, dass roter Wein zu rotem Fleisch und weißer Wein zu weißem Fleisch gehöre, wird nicht widerlegt, aber durch viele Ausnahmen bestätigt. So lautet die erste Regel in diesem Kapitel schlicht und einfach: „Gut ist, was schmeckt und mundet“. Die Frage nach der besten Kombination wird durch einen Vergleich mit der Musik veranschaulicht. Genau wie gewisse Töne Dissonanzen oder Assonanzen erzeugen, vertragen sich manche Weine mit gewissen Speisen besser oder schlechter. Der Leser erfährt jedoch nicht nur Wahrheiten über den richtigen Wein zum Essen, sondern auch über den Wein in der Küche, welche Weine zum Zubereiten von Saucen und Speisen am geeignetsten sind.

Lagerung und Reise

Der Weinkeller ist der Stolz jedes Weinliebhabers. In diesem Kapitel wird beschrieben, welche Dinge beachtet werden müssen, um sich seinen eigenen Weinkeller einzurichten. Die Temperatur sollte möglichst gleichbleibend, die Luft weder zu trocken noch zu feucht, ein Luftaustausch gesichert und der Lichteinlass gehemmt sein. Solange diese Kriterien keinen größeren Schwankungen ausgesetzt sind, behält der Wein seine Aromen und kann seinen Reifungsprozess in der Flasche fortsetzen. Um ein perfektes Klima für einen Weinkeller herzustellen, gibt es einige Möglichkeiten dieses, auch ohne die entsprechende Umgebung herzustellen. So kann man z.B. auf Weinklimaschränke zurückgreifen. Wachsender Beliebtheit erfreut sich auch der Weintourismus. Der Autor beschreibt, welche Aspekte für die Planung einer Weinreise beachtet werden sollten und schließt dieses Kapitel mittels einer Präsentation der schönsten Weinanbaugebiete Europas ab.

Der Eigenanbau

Vor jedem Weingenuss steht das Weingärtnern. Durch eine Anleitung vom Weinanbau bis zur abschließenden Kelterung gibt Rolf Kriesi dem Leser die Möglichkeit, seinen eigenen Wein anzubauen, bis zur Ernte zu pflegen, um schließlich seinen eigenen Wein herzustellen. Sich auf diese Weise dem Wein zu nähern, bedeutet schon eine Vertiefung des Hobbys. Dieses Kapitel verlangt eine weitaus größere Intention als der alleinige Weingenuss. Hier müssen zahlreiche Vorraussetzungen beachtet werden. Diese finden schon in der Vorbereitung des Bodens ihren Anfang. Und bis die Rebe sich unter stetiger Pflege so ausgebildet hat, dass sie eine lohnende Ernte abwirft, vergehen einige mühsame Jahre, in denen die Pflanze durch vielerlei Schädlinge bedroht werden kann. Um für die Umwandlung der Traube in einen Wein gewappnet zu sein, bedarf es einiger unabdingbarer Gerätschaften, deren Preis Rolf Kriesi bei 1500 Euro ansetzt. Wein baut nicht umsonst auf einer großen Tradition auf und so ist es sehr wahrscheinlich, dass man nach Jahren voller Mühen ein eher enttäuschendes Ergebnis vorliegen hat.

Sammeln, Spekulieren und Weingeschichte

Ein weiterer Weg der Annäherung besteht im Sammeln. Dafür sind der Wein und Weinutensilien wie Gläser, Etiketten oder gar Korkenzieher hervorragend geeignet. Auch spekulieren lässt sich mit Wein, doch um darin Erfolg zu haben, sollte man sich ohne Scham als Weinkenner bezeichnen können. In seinem letzten Kapitel geht der Autor schließlich tiefer auf die lange Weingeschichte ein. So beschreibt er das intensive Verhältnis der Römer zum Wein, betont aber, dass der Ursprung des Weins vor noch längerer Zeit zu suchen sei. So ist von den Ägyptern bekannt, dass sie sich den Weingenuss schon einige Zeit früher für sich entdeckten. Eine weitere Symbiose stellt die Bibel und der Wein dar. In ihr findet er an die 500 mal eine Erwähnung, so ist es nicht verwunderlich, dass Wein noch heute als das Blut Jesus Christus angesehen wird.

Ausgearbeitet ist das Werk mit vielen Bildern, Tabellen und Graphiken, die das Verstehen vereinfachen und die geschilderten Bereiche unterstreichen. Mit gelegentlichen Einschüben wie z.B. „Die zehn Gebote für das Kombinieren von Speisen und Wein“ fasst der Autor seine eigenen Worte noch einmal auf das Wesentliche zusammen und schafft somit eine ausgezeichnete Grundlage um dem Leser einen guten Überblick zu verschaffen. Alle Erklärungen sind mit deutlicher, verständlicher Sprache ausgeführt. Dabei lassen lebhafte Darstellungen und einige Metaphern, kombiniert mit schlichten Informationen, einen abgerundeten Eindruck entstehen. Dem Leser wird durch eine Literaturauswahl und wichtige Adressen die Möglichkeit gegeben, sich weiter mit dem Thema Wein auseinanderzusetzen und die erfahrene Theorie in die Tat umzusetzen.

(Rezensiert am: 2004-10-15)

Rolf Kriesi: Wein. Ein Hobby für Genießer, Orbis Verlag, 2003, ISBN-13: 9783572014507, 6.95 €

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